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4美食資訊

蘇州食堂承包大廚教你十幾種種魚的做法


桂魚200g,料酒2g,松仁10g,少許辣椒,番茄醬10g,植物油500g,濕淀粉40g,鹽適量,醋15g。

1。取下桂花的鱗片、鰓、鰭和內(nèi)臟,取下桂花頭上的皮衣,洗凈,割下桂花頭,攤開,拍平,用刀(不要割下腹部)割下背面的魚骨,在尾部留下一根雨刺,取下桂花骨后,皮膚向下展開,然后用一把傾斜的刀切成一把刀。這把刀有肉的4/5深。不要切魚皮。在尾部開一個(gè)孔,把尾部從刀里拔出來。

2。加熱煎鍋,倒入植物油。把油加熱到70%。把肉桂蘸點(diǎn)淀粉,在煎鍋里煎幾分鐘。然后把魚頭蘸上淀粉,在煎鍋里煎至金黃色。把花刀面朝上放在魚盤里,把魚頭放在上面。

3。在煎鍋里放少許油,放入少許清湯,加鹽、糖、番茄醬、醋,煮沸,用濕淀粉攪拌,加少許熱油均勻,把鍋倒在魚上,撒上松子。

一份鱸魚、100克豬肉、醬油、生姜、大蒜、蠔油、芝麻油、醬油、米酒、糖、蔥、紅辣椒

1。將肉絲放入碗中,加入米酒攪拌均勻,加入醬油、洋蔥、姜、蒜、醬油、糖、蠔油攪拌均勻。

2。往鍋里加水。煮沸后,把魚放在蒸架上。蒸15分鐘左右。取出并撒上一些蔥和紅辣椒。燒一勺熱油,然后倒在上面。

3。取一個(gè)干凈的小碗,倒入適量料酒,1湯匙醬油,1湯匙糖,攪拌均勻,根據(jù)喜好,倒入適量醋,適量鹽攪拌均勻。

4。在鍋里加入油,加熱油,加入小火,炒干魚。將魚干翻一翻,再將魚干煎至微黃。把魚片放一邊,把蔥片、姜片、茴香炒熟。

鯉魚1條、紅豆150克、油、姜5片、蒜片、洋蔥1條、淀粉、醋、醬油、鹽、料酒、洋蔥花

在平底鍋里放些油,加熱,慢慢煎魚,不要用鏟子翻魚,輕輕搖動(dòng)平底鍋,煎至一邊固定,用鏟子翻魚,然后煎另一邊,煎至兩面金黃色,加入洋蔥、姜和蒜香。

鍋中放入少許醬油,煮沸后用勺子撇去泡沫,加入一些料酒,燉20-30分鐘,用鹽調(diào)味,撒少許洋蔥,然后從鍋里出來。

在熱油鍋中,放入腌黃魚,兩面煎至金黃色,加入姜片和洋蔥,倒入醬汁、料酒、醋和一小杯水。

草魚、泡菜、雞蛋白、野胡椒、油、鹽、雞精2g、姜5g、大蒜5g、料酒、淀粉、糖2g、香菜、胡椒、剁碎胡椒

把魚骨切成塊,然后斜切成魚片。加入鹽、料酒、淀粉和少許蛋白,腌10分鐘左右。

在熱鍋中加熱油,切姜蒜、腌花椒、小米椒粒,炒泡菜,然后倒入足夠的開水煮沸。

將魚骨再次煮沸,中、低熱,加鹽、糖、胡椒調(diào)味,加入2勺泡椒水,煮約15分鐘。

把咸魚片放進(jìn)湯里,稍微凝固,用筷子刮一下。把魚片煮到變色為止。加入雞精,品嘗。倒一點(diǎn)熱油,灑上香菜。

草魚塊500g,大蒜1頭,啤酒250毫升,料酒1湯匙,洋蔥和姜少許,鹽1茶匙,胡椒1/2茶匙,糖1/2茶匙,老1/2茶匙 #p#分頁標(biāo)題#e#

在鍋里的剩余油里炒大蒜,倒入魚、啤酒、醬汁和糖,用中火和小火煨至湯濃。轉(zhuǎn)到高溫收集果汁。

取下小黃魚的鰓和內(nèi)臟,用清水洗凈瀝干,加入胡椒粉、鹽、白胡椒粉、米酒,腌20分鐘。

一條銀魚,兩勺淀粉,兩勺炒花生仁,兩勺熟白芝麻,一小片姜,一片大蒜,五個(gè)蔥,兩勺醬油,一勺醋,一勺白糖,一勺或兩勺紅辣椒,兩勺花椒油,適量鹽,香料,一勺芝麻油。

將魚洗凈,鹽和酒混合,腌幾分鐘,然后加水和淀粉混合,味道很好。炒花生切成小塊,豆子切碎,洋蔥、大蒜和姜切碎。

將鹽、味精、糖、醬油、醋、炸姜、大蒜、醬油、紅椒、花椒油、芝麻油、炒花生放入碗中,攪拌均勻,制成調(diào)味醬。

煎魚后,把洗凈的魚放進(jìn)鍋里,注意不要放太少的油,魚在鍋后一定要熱,魚皮金黃香。

把魚放在鍋的側(cè)面,你可以看到鍋底部有一點(diǎn)油。將洗凈的蒜莖倒入鍋中,炒幾次。然后把魚肉和大蒜放在一起,加鹽、味精,幾粒蒜粒,加少許醬油翻炒幾次,加水。

鮮魚1份,生姜25克,蘑菇25克,黃酒15克,糖、鹽、味精、竹筍、熟火腿片、芝麻油適量,胡椒少許。

把魚放在盤子里,加入蔥、姜片、蘑菇、竹筍、火腿片、米酒、糖、鹽、味精和胡椒粉。

在魚身上刷上黃油,在180攝氏度的烤箱里烤20分鐘,然后在明火中烤至金黃色。

用小刀將沙司酒和調(diào)味料(鹽、味精和胡椒)調(diào)味,然后漂洗干凈。這條魚仍然保留著原來的風(fēng)味。把水瀝干,放在煎鍋里煎至脆。

油的量比較大,否則魚很容易炸開,然后在炸魚上倒入番茄醬、白醋、糖和少量的鹽和刨汁。

加入清湯、鹽、姜和雞精,煮沸后加入咸魚片,九份熟湯放在金針菇湯碗里。

將鱸魚用幾把刀平行蒸,不要太深,翻開并切掉黃酒、鹽、味精均勻地涂在魚身上,在魚身開口處塞上生姜,使平放在平底鍋里蒸,鍋里不要太多水,大約20-30分鐘。

當(dāng)魚眼突出時(shí),幾乎是蒸熟的。這時(shí),鍋里會(huì)有一些果汁,倒出來,撒上洋蔥,加入適量的泵,醋把鍋里剩下的水倒出來,熱油和熱氣就會(huì)上升,并均勻地把油倒在魚身上。

新鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥10克,姜米飯5克,蒜泥15克,淀粉15克。

將魚上的鱗片、鰓去掉,洗凈,打成兩面的牡丹花刀,用蔥、姜(拍)鹽、料酒、胡椒粉腌制,然后取出蔥、姜,用淀粉拍打。

把底油放在鍋里,加入洋蔥、姜米飯、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、糖和醋。當(dāng)果汁沸騰時(shí),用沸騰的油沖洗,然后把果汁倒在魚上。 #p#分頁標(biāo)題#e#

新鮮草魚1條,火鍋調(diào)味料300克,郫縣豆沙200克,泡椒粉250克,泡姜150克,干辣椒15克,發(fā)酵大豆35克,姜30克,泡菜100克,辣椒4克,大蒜30克,洋蔥100克,大蔥40克。PY大豆、20克雞精、15克味精、25克白酒、適量鹽、8克白糖、100克料酒、60克干豆粉和800克色拉油。

屠宰后,將魚洗凈,取出兩塊肉,去掉腹刺,用斜刀將其切成約2厘米厚的瓦片,將魚骨切成大塊,將魚頭切成4-6塊,加少許鹽,酒碼嘗幾分鐘,用清水洗凈魚身上的血和粘液,然后攪拌。把豆粉均勻地切成薄片,把腌菜切成6厘米的段。

然后把魚骨和魚片分別放進(jìn)鍋里。魚片表面固化成型后,迅速加入清水1500克,然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒、雞精、味精、精鹽、白糖、洋蔥等調(diào)味料。把鍋倒進(jìn)火鍋鍋里,最后把涂了黃油的大豆灑在桌子上。

加熱很多油,加入一些干辣椒和胡椒粉。當(dāng)胡椒粉的顏色在鍋里變黑時(shí),把油倒在魚片上。

鮮魚(最好是嫩肉)、青椒和紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生醬油、老醬油、蠔油、洋蔥和姜、雞精、味精。

把鍋放在火上,倒油,放入炸魚,加入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯,燉5分鐘,煮沸后加入番茄和芝麻油。

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