菠菜是我國餐桌上常見的綠葉蔬菜。有人叫它“紅嘴綠鸚哥”，這是因為它根紅葉綠，長相俏麗的緣故。一般認為菠菜原產于古代波斯，唐朝時傳入中國，至今已有1300年的歷史?，F在，菠菜的足跡已遍及祖國各地，成為冬春季節的主要蔬菜品種。
一、菠菜營養價值豐富
菠菜之所以被稱為“蔬菜之王”，是因為它當中的營養價值要比一般其他的蔬菜類更高，據測定，每100克可食部分含蛋白質2.6克，脂肪0.3克，鈣66毫克，磷47毫克，鐵2.9毫克，維生素C32毫克，胡蘿卜素2.96毫克，維生素B10.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素B30.6毫克，維生素E1.74毫克，還含有一定數量的鋅（56～68毫克/千克）。研究指出，多吃β胡蘿卜素可以預防癌癥與多種疾病的發生，長期吃菠菜也可以降低罹患大腸癌的概率。哈佛醫學院的兩項大型研究中也發現，常吃富含β胡蘿卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內障的概率。每天食用約100克菠菜，可補充人體一天所需的維生素A。常吃菠菜，對人體健康有益，可增強防病能力，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可預防夜盲癥、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等。
二、菠菜鉀、鎂離子含量高
菠菜中所含的鉀離子也出奇的高，鎂離子也較其他常見綠色蔬菜高出許多。近年來許多研究證實，鉀離子有直接影響血壓的相關性。許多報道中也經常提到鎂離子，因為鎂離子被認為與心律不齊及心肌梗死有很直接的關系。所以，當血液中鎂離子下降時，血壓自然就會下降。而適當地補充鎂，可以使急性心肌梗死患者的死亡率下降。此外，研究報告還顯示，患有高血壓的中老年婦女，在口服鎂的補充劑后，血壓的確可以明顯的下降。
