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對于廚房新手來說，經常遇到的炒菜現象是很苦的，特別是同一道菜的新鮮味道卻不新鮮，從長遠來看，很多人都不愿意做飯，今天江蘇食堂承包公司中膳餐飲總結了一些炒菜方法和技巧，讓我們一起學習。

為什么炒蔬菜會變質

1。有些菜有苦味，炒菜時會有苦味。

2。做飯時，如果火太高，菜會被燒焦，燒焦后的菜會有苦味。

三。煮熟的菜如果太老就會變質。

4。如果油炸時間太長或油炸鍋沒有清洗干凈，菜也會有苦味。

無苦蔬菜烹調技術

1。先把煎鍋燒成紅色，然后加入一些開水煮10分鐘左右，然后倒出來晾干。

2。一般來說，新買的鐵鍋要先用砂紙擦去鐵銹，再用清水洗凈，放在火上烘干，再用熱水洗凈。

三。鐵鍋可以在大米洗滌水中浸泡幾個小時，然后用清水沖洗，這樣鐵鍋上殘留的鐵銹就可以相對清潔地清洗干凈，然后攪拌油炸不容易變黑。

4。新的壺可以倒進適量的醋里，然后用刷子加熱刷洗，然后倒出來用清水沖洗。

5。準備一些肥肉，然后把它切成均勻的塊，加熱后加入鍋中，用小火慢慢燃燒直到脂肪變平，它能很好地去除鍋的保護膜，而且能更好地保證鍋不會生銹。

6。新鐵鍋可以加入適量的鹽，然后用小火將鹽炒成黃色，再加入適量的水和食用油，這樣可以更好地去除新鐵鍋的味道，更好地防止鐵鍋生銹。

綜上所述，本文分析了炒菜苦味的相關問題，總結了炒菜不受苦味影響的技巧，另外，炒菜時，可以在鹵水中浸泡20分鐘左右，也可以在炒菜前開水，這樣可以更好地緩解蔬菜的苦味，也可以在炒菜中加入。煮糖的過程中，可以更好地抵消蔬菜的苦味。