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　　做面條時，經(jīng)常做面條的師傅會加適量的鹽。許多人認(rèn)為加鹽主要是為了使面粉變咸。事實并非如此。原因有很多。今天，讓我們了解一下在面條上加鹽的效果。

　　在面條中加鹽有什么效果

　　1防止酸變質(zhì)

　　鹽本身可以抑制一些雜菌和酶的活性，因此在面團(tuán)攪拌過程中添加鹽可以抑制淀粉酶和蛋白酶的活性。這樣做的最大效果是防止面團(tuán)變酸。特別是在夏天，由于空氣中有大量的細(xì)菌和炎熱的天氣，面團(tuán)中的酶活性特別強(qiáng)，特別容易變質(zhì)變質(zhì)變質(zhì)。因此，在面粉中加鹽后，面粉中的酶可以穩(wěn)定下來，這樣面團(tuán)就不容易酸酸了。

　　2增加白亮度

　　好看的意大利面自然會引起每個人的食欲。然后很多人發(fā)現(xiàn)在外面的商店里做的意大利面特別白和亮。有時會人為添加一些白色增白劑，這對健康有害。然而，大多數(shù)情況下，面粉中都會添加鹽，因此鹽會使面粉看起來更白更亮。各種面食都是天然的白色和明亮。因此，在拌面條時加鹽也能起到美白和提亮的作用。

　　3增加靈活性

　　在面團(tuán)中加鹽可以呃提高面團(tuán)的柔韌性和強(qiáng)度，所以發(fā)酵時會產(chǎn)生很多氣泡。這樣，面團(tuán)會變得非常柔軟，面團(tuán)會變得柔軟，各種面食都會變得非常柔軟美味，味道也會更加柔和。這就是為什么有些人做美味的意大利面。

　　因此，在面團(tuán)中加鹽是非常必要的，這不僅是上述三個重要原因，而且加鹽可以鎖住面粉的水分，促進(jìn)面粉吸收水分，防止水分流失，加速水分?jǐn)U散。從而使面團(tuán)頭發(fā)更柔軟，達(dá)到最佳水平。因此，在做意大利面時，

　　你可以試著加適量的鹽。